Não coma essa carne sem medir sua temperatura

Como você sabe se a carne ou a ave que está cozinhando está pronta?

Alguns cozinheiros profissionais dizem que podem espremer um pedaço de frango ou espetar um bife com o dedo e determinar se está pronto.

Algumas pessoas vão pelo tempo de cozimento e outras pela aparência.

Mas o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam fortemente que os cozinheiros meçam a temperatura do peru, da carne bovina ou suína que estão no forno, na grelha ou no fogão.

Portanto, se você quiser seguir as regras, precisará de um termômetro de cozinha, e as opções variam do que parece ser o Cadillac dos termômetros de comida que custa US$ 99 a um termômetro digital de US$ 60 e um analógico de leitura instantânea de US$ 11. dispositivo.

Do $ 99 ThermoWorks Thermapen Mk4, New York Magazine escritor Maxine Builder disse o seguinte: "O Thermapen é incrivelmente versátil e, no ano passado, tornou-se uma das ferramentas mais usadas em minha própria cozinha, talvez perdendo apenas para minha faca. "

"Inicialmente, fiquei cético sobre a utilidade desse termômetro de carne, mas é a única ferramenta que me ajudou a superar minha ansiedade de assar frangos inteiros, algo que evitei por muito tempo por medo de me contaminar acidentalmente com salmonela, ao mesmo tempo em que me preocupava em cozinhar demais o pássaro até que tornou-se incrivelmente seco", escreveu Builder em um artigo no The Strategist. "O mesmo vale para o bife, que eu nunca quis comprar e cozinhar sozinho, porque não há nada mais triste do que cortar um belo (e caro) pedaço de carne apenas para perceber que passou de perfeitamente malpassado para bem passado."

De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA, usar um termômetro de alimentos é a única maneira confiável de garantir a segurança e determinar o "cozimento" desejado de produtos de carne, aves e ovos.

“Para serem seguros, esses alimentos devem ser cozidos a uma temperatura interna mínima segura para destruir quaisquer microorganismos nocivos que possam estar nos alimentos”, diz o FSIS. "'Doneness' refere-se a quando um alimento é cozido no estado desejado e indica os aspectos sensoriais dos alimentos, como textura, aparência e suculência.

"Ao contrário das temperaturas exigidas para segurança, esses aspectos sensoriais são subjetivos. A cor não é um indicador confiável."

Então lá vai a teoria do que parece feito para mim.

Por exemplo, diz o FSIS, a carne moída pode ficar marrom antes de atingir uma temperatura em que os patógenos são destruídos. Um consumidor que prepara hambúrgueres e usa a cor como indicador está arriscando a sobrevivência de microorganismos patogênicos. Um hambúrguer cozido a 160 ° F, medido com um termômetro de carne, independentemente da cor, é seguro.

A temperatura na qual diferentes microorganismos patogênicos são destruídos varia, assim como a temperatura de "cozimento" para diferentes carnes e aves, diz a agência, acrescentando que é essencial usar um termômetro de alimentos ao cozinhar carnes, aves e ovos, não apenas para evitar subcozimento, mas para verificar se os alimentos atingiram uma temperatura interna mínima segura e prevenir doenças transmitidas por alimentos.

O FSIS recomenda deixar a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortar ou comer.

Os fãs do Thermapen dizem que é o mais rápido, registrando a temperatura interna de um pedaço de carne em menos de 3 segundos.

"Essa velocidade faz uma diferença notável quando você equilibra uma assadeira na porta quente do forno enquanto tenta medir a temperatura do que quer que esteja dentro sem se queimar ou deixar sair muito calor", escreve Builder.

O FSIS lista uma variedade de termômetros de alimentos, incluindo o termopar, que mostra a temperatura em um display digital após a medição na junção de dois fios finos localizados na ponta da sonda. Os termopares usados ​​em laboratórios científicos possuem sondas muito finas, semelhantes a agulhas hipodérmicas, enquanto outras podem ter espessura de 1/16 de polegada.

A peça Strategist apresenta um termômetro digital chamado Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, que é vendido por US $ 25 e possui um ímã que gruda na lateral do fogão.